Afternoon tea, please!

Vietettyäni juuri viikon Lontoossa hurahdin siellä juomaan teetä. Olen aina pitänyt itseäni vannoutuneena kahvin ystävänä, eikä mikään mielestäni voita kunnon italialaista tummapaahtoista vahvaa espressoa. Viikon aikana Lontoossa kuitenkin maistelin paljon erilaisia teelaatuja, ja lopulta matkalaukkuuni eksyi useampi teepaketti syksyn viileneviä iltoja varten. 

Hotellissamme oli myös mahdollista nauttia perinteinen englantilainen iltapäivätee eli afternoon tea, joka on saanut alkunsa Englannissa 1800-luvulla, ja josta tapa on levinnyt ympäri maailmaa. Tee nautitaan nimensä mukaisesti iltapäivällä noin kellon kahden ja viiden välillä nauttien erilaisista suolaisista ja makeista välipaloista ennen päivällistä. 

Yleensä iltapäivätee aloitetaan pienillä täytetyillä (täytteenä esimerkiksi kurkkua tai lohta) voileivillä, jonka jälkeen siirrytään herkuttelemaan perinteisillä skonsseilla (kermavaahdon ja hillon kera) sekä erilaisilla kakuilla. Suolaisten voileipien kanssa sopii nauttittavaksi musta tee, mutta makeat leivonnaiset kaipaavat ainakin omasta mielestäni rinnalleen jotain vähän kevyempään ja raikkaanpaa teetä. 

Iltapäivätee oli ihana herkuttelu- ja levähdyshetki ennen päivällistä, joten aivan varmasti tästä eteenpäin täällä tarjoillaan perinteinen iltapäivätee skonssien kanssa nautittuna - ainakin viikonloppuisin. Kunpa vielä löytäisin jostain suloisen perienglantilaisen teekannun, sillä sellainen ei enää muiden Lontoon ostosten sekaan tai käsilaukkuuni mahtunut. :)

Parmankinkkuun ja salviaan käärityt broilerinfileet

Selailin Cordon Ramsayn keittokirjaa ja silmääni osui tämänkertainen reseptini. En ole mikään parmankinkun (tai ylipäätään kinkun) ystävä, mutta tämä kuulosti sen verran hyvältä, että päätin kokeilla. Parmankinkku, salvia ja ricottajuusto antavat broilerfileille kivasti makua, kunhan maltaa antaa lihan tekeytyä hetken jääkaapissa ennen sen valmistamista. Lisukkeeksi käy höyrytetyt kasvikset, vihreä salaatti tai vaikka perinteinen pottumuusi. Nam!

Parmankinkuun ja salviaan käärityt broilerinfileet
(4 hengelle)

4 isoa broilerinfileetä (n. 170-200 g kpl)
8 tuoretta salvianlehteä
5 rkl ricottajuustoa
suolaa
mustapippuria
8 parmankinkun viipaletta
oliiviöljyä
kourallinen tuoretta timjamia

Leikka rintafileisiin syvä viilto vaakatasossa koko kyljen pituudelta, mutta älä leikkaa kokonaan fileen läpi. Hienonna neljä salvianlehteä ja sekoita ne ricotan joukkoon. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla.

Asettele 2 parmankinkkuviipaletta hieman päällekkäin pöydälle. Laita salvianlehti keskelle ja asettele broilerinfilee päälimmäiseksi. Lusikoi ricottaseos keskelle ja sulje filee niin, että täyte jää sisään. Kääri täytetty broilerinfilee parmankinkkuviipaleisiin. Kääri lopuksi lihat tuorekelmuun ja anna niiden levätä jääkaapissa 1-2 tuntia.

Kuumenna uuni 180-asteiseksi ja laita uunivuoka uuniin kuumenemaan. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu ja lisää oliiviöljy. Ruskista kinkkuviipaleisiin käärittyjä rintafileitä kuumassa öljyssä 2 minuuttia molemmilta puolilta. Asettele muutama timjaminoksa jokaisen rintafileen päälle ja nosta fileet uunivuokaan. Paista uunissa 12-15 minuuttia, kunnes liha tuntuu kimmoisalta sormella kevyesti painettaessa.

Anna broilerinfileiden vetäytyä foliolla peitettynä lämpimässä paikassa 5-10 minuuttia. Leikkaa ne halutessasi vinottain paksuiksi viipaleiksi ja asettele palat lämmitetyille lautasille.

Mansikka-mascarponepiiras raparperisiirapilla

Vielä ehtii leipoa tämän herkullisen mansikka-mascarponepiiraan, jonka ohje oli viimeisimmässä Glorian ruoka & viini -lehdessä. Raparperisiirappi kruunaa koko komeuden, joten suosittelen myös sen tekemistä. Oikeastaan tämän ihanan jälkkärin ainoa ongelma on se, että piiraan pitää antaa jäähtyä, jotta sen maut tulevat kunnolla esille. Koko ajan piti käydä kokeilemassa, että jokos se nyt olisi tarpeeksi jäähtynyt, jotta pääsisi herkuttelemaan. :)

Mansikka-mascarponepiiras raparperisiirapilla 

Pohja

100 g huoneenlämpöistä voita
runsas 1 dl tomusokeria
1 pieni kananmuna
2 1/2 dl vehnäjauhoja

Täyte

1 1/2 dl maitoa
1 pss Vanhan ajan vaniljakastikejauhetta (esim. Blå Band)
250 g mascarponejuustoa
1/2 l mansikoita

Raparperisiirappi

2 raparperinvartta
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl vettä

Lisäksi
1-2 rkl mantelilastuja
mansikoita
reilu litra kuivia herneitä tai papuja 

Vaahdota voi ja tomusokeri valkoiseksi tasaiseksi vaahdoksi. Vatkaa kananmuna joukkoon. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kauli taikina tasaiseksi noin 3 mm:n paksuiseksi levyksi kahden leivinpaperin välissä. Nosta taikina piirakkavuokaan (halkaisija noin 24 cm) ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaan reikiä haarukalla. 

Leikkaa leivinpaperista pala, joka on 4-6 cm suurempi kuin vuoan halkaisija. Asettele se pohjan päälle niin, että paperi ylettyy hyvin taikinan ja vuoan reunojen yli. Kaada leivinpaperin päälle painoksi kuivattuja herneitä tai papuja siten, että kerros peittää myös taikinan reunat. 

Esipaista taikinaa uunin keskitasossa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Poista herneet tai pavut sekä pohjan päällä oleva leivinpaperi. 

Valmista seuraavaksi täyte eli yhdistä maito ja vaniljakastejauhe vispilällä sekoittaen. Lisää mascarpone joukkoon ja levitä täyte pohjan päälle. Perkaa ja viipaloi mansikat. Asettele viipaleet limittäin täytteen päälle. 

Paista piirakkaa uunin keskitasossa 200 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt ja piirakka on saanut kauniin värin pintaansa. 

Valmista raparperisiirappi piirakan kypsyessä. Pese ja paloittele raparperi. Pane sokeri ja vesi kattilaan. Keitä kunnes sokeri on sulanut. Lisää raparperipalat ja anna niiden kiehua hiljalleen pehmeiksi, noin 10 minuuttia. Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja keitä, kunnes neste on siirappista. Jäähdytä. 

Paahda mantelilastuja kuivassa kuumassa pannussa koko ajan liikutellen 1-2 minuuttia. 

Valuta raparperisiirappi jäähtyneen piirakan päälle. Koristele tuoreilla mansikoilla ja mantelilastuilla ennen tarjoamista.