Tagliatelle alla siciliana

Tuorepastan tekeminen ei ole niin vaikeaa kuin mitä moni ajattelee sen olevan. Sekoitat vain kananmunat ja durumvehnäjauhot keskenään ja siinä kaikki. 

Lisäksi tarvitset hyvän pastakoneen (minulla on italialainen Marcato Atlas 150), sillä koneella taikinasta saa huomattavasti ohuempaa kuin mitä kaulimella. En ole ikinä tehnyt tuorepastaa ilman konetta, joten en tarkalleen edes tiedä, miten se onnistuu ilman sitä. Koneella pastan tekeminen on oikeasti vaivatonta, vaikka se saattaa aluksi tuntua kovin mutkikkaalta. Kärsivällisyyttä siis! 

Ohessa on ohje tuorepastan tekemiseen, jolla onnistut varmasti. Tein sen kanssa vähän sisilialaistyylisen tomaattikastikkeen, ja täytyy sanoa, että tuorepastan tekeminen on kyllä kaiken sen vaivan väärti!

Tuorepasta
(4 annosta)

5 dl durumvehnäjauhoja
4 kananmunaa (luomu)

Mittaa durumvehnäjauhot leivinpöydälle ja tee jauhokasan keskelle iso kuoppa. Riko kananmunat yksitellen kuoppaan ja sekoita ne haarukalla kevyesti rikki. Kääntele haarukalla jauhoja kananmunien joukkoon. Aloita kuopan sisäreunoilta.

Kun kananmunat ja jauhot ovat alkaneet sekoittua, jauhota kädet ja vaivaa taikinaa käsin, kunnes se on kimmoisaa ja silkkisen pehmeää (noin 5 minuuttia). 

Kääri taikina muovikelmuun ja laita se jääkaappiin vetäytymään ainakin 30 minuutiksi ennen työstämistä.

Ota taikina jääkaapista ja jaa se neljään osaan. Kääri kolme palaa takaisin kelmuun ja aloita ensimmäisen palan työstäminen. 

Painele ensin taikinanpala kevyesti sormilla litteäksi ja työnnä se tämän jälkeen pastakoneen telojen läpi samalla kampea vääntäen (laita koneen tela ääriasentoon, omassa pastakoneessani säädin on kohdassa yksi). Taita tämän jälkeen taikina pitkittäin kaksinkerroin, syötä se telojen ääriasennossa koneen läpi ja toista tämä noin 4-5 kertaa, jolloin taikina litistyy telan levyiseksi. Jauhota taikinalevyä kevyesti, mikäli se meinaa tarttua kiinni pastakoneen teloihin.

Pienennä tämän jälkeen pastakoneen telaväliä aina yksi asento kerrallaan ja syötä taikina telojen läpi (eli siirrä tela kohtaan kaksi, tämän jälkeen kohtaan kolme jne.). Jatka kunnes taikina on tarpeeksi ohutta.

Siirrä kampi leikkuutelojen sivussa olevaan reikään ja väännä sitä kuljettaen taikinaa telojen läpi nauhapastan aikaansaamiseksi.

Nosta nauhapasta pitkittäin pyyhkeen tai leivinpöydän päälle hetkeksi kuivumaan ennen kuin keität sen al dente (noin 3 minuuttia reilusti suolatussa vedessä).

Mikäli käytät pastakonetta ensimmäistä kertaa, telat pitää puhdistaa kuljettamalla niiden läpi ensin pieni määrä taikinaa, joka heitetään sen jälkeen pois. Laadukas pastakone on elinikäinen ostos, jos sitä muistaa huoltaa oikein. Pastakonetta ei saa koskaan pestä vedellä tai astianpesuaineella, jotta telat eivät ruostu. Telat voi puhdistaa talouspaperilla tai esim. pensselillä.


Tagliatelle alla siciliana (Pastaa tomaattikastikkeessa vähän sisilialaiseen tyyliin)
(4 annosta)

sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
tuoretta persiljaa
chiliä
tomaattimurskaa
luomusitruunan raastettua kuorta ja sitruunanmehua (lisää oman maun mukaan)
suolaa
mustapippuria
katkarapuja

Lisäksi
oliiviöljyä paistamiseen

Hienonna sipuli, valkosipuli, chili (mikäli käytät tuoretta) ja persilja. Kuullota sipulit ja chiliä paistinpannussa ja lisää tomaattimurska, persiljasilppu, sitruunanmehua, suolaa ja mustapippuria ja sekoita. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi sulatetut katkaravut.

Kun pasta on al dente, lisää valutettu pasta kastikkeen joukkoon ja lisää halutessasi pinnalle vielä raastettua sitruunankuorta.

Ahvenanmaalainen pannukakku

Täällä on tänään nauttittu lähes kesäisestä päivästä ja otettu talteen aimo annos d-vitamiinia. Aloitin aamun pitkällä kävelylenkillä, ja muutenkin olen ollut tänään paljon ulkosalla, jotta saisin viimeisetkin auringon säteet varastoitua talvea varten. Oi että miten ihana auringonpaiste! ♥

Olen tänään myös hemmotellut itseäni, sillä tein pitkästä aikaa ahvenanmaalaista pannukakkua. Yritän viikolla pysytellä erossa lähestulkoon kaikista herkuista, jotta voin viikonloppuisin napostella kaikkea hyvää. En tietenkään ole tämän suhteen mitenkään ehdoton, mutta näin viikonloppuun tulee vähän enemmän juhlan tuntua. :) 

Ahvenanmaalainen pannukakku on todella helppo tehdä ja sen voi tarjoilla hillon ja kermavaahdon tai vain sokerin kera. Pannukakkuun voi käyttää joko mannasuurimoita tai riisiä, kunhan vain muistaa lisätä salaisen ainesosan eli kardemumman. Yksinkertainen, nopea ja niin herkullinen jälkkäri! 

Ahvenanmaalainen pannukakku 

(pellillinen)

Mannapuuro

1 l kevytmaitoa

1,5 dl mannasuurimoita

Lisäksi

5 dl kevytmaitoa

1,5 dl sokeria

1,5 tl suolaa

n. 1 rkl kardemummaa

2 dl vehnäjauhoja

3 kananmunaa

 

 

Valmista ensin mannapuuro pussin kyljessä olevan ohjeen mukaan. Kuumenna maito kiehuvaksi ja vispilöi mannasuurimot kuumaan maitoon. Anna puuron kiehua hiljalleen välillä sitä sekoittaen (maito palaa helposti pohjaan) noin 10 minuuttia. Kun puuro on valmis, annan sen jäähtyä hetken.

Kun valmis mannapuuro on vähän aikaa jäähtynyt, lisää siihen ensin pieni loraus maitoa (näin siitä tulee notkeampaa). Tämän jälkeen lisää sokeri, suola, kardemumma ja vehnäjauhot. Riko tämän jälkeen kananmunat lasiin tai pieneen kulhoon, sekoita niiden rakenne rikki ja lisää se muun seoksen joukkoon. Lisää viimeisenä loput maidosta ja sekoita. 

Kaada seos hyvin voidellulle tai leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle uunipellille. Paista pannukakkua 200 asteisessa uunissa alatasolla noin 45 minuuttia tai kunnes pannukakku on kullanruskea.

Poisson meunière

Rachel Khoon Pieni keittiö Pariisissa on vienyt sydämeni. ♥ Tilasin alkukesällä nettikaupasta hänen kirjoittamansa The Little Paris Kitchen - Classic French recipes with a fresh and simple approach -keittokirjan ja olen kokeillut jo useampaa kirjan reseptiä. Kirjassa on ihania ohjeita, joihin ei juuri tarvita mitään erikoisia ainesosia tai ammattitason keittiötä kodinkoneineen. Tämän Rachel todistaa myös itse laittamalla ruokaa pienen pienessä pariisilaiskeittiössään, jonka jälkeen oma keittiöni näyttää varsin hyvin varustellulta, vaikka pieni sekin on, eikä laskutilaa ole riittävästi. Oman keittiöni ikkunasta aukeava maisema ei tosin ole läheskään yhtä upea..

Tässä on yksi suosikkini kyseisestä keittokirjasta eli kalaa sitruunan ja ruskean voikastikkeen kera (kurkkaa Yle Areenasta, miten Rachel valmistaa kyseisen annoksen). Helppoa, nopeaa ja herkullista! Kuka enää tämän jälkeen voi väittää, ettei ehdi arkipäivänä laittaa kunnon ruokaa?!

Poisson meunière (Kalaa sitruunan ja ruskean voikastikkeen kanssa)
(kahdelle)

2 kuhafileetä n. 150 g per annos (tai muuta vaaleaa ja mietoa kalaa ilman nahkaa)

3 rkl vehnäjauhoja
ripaus mustapippuria
1/2 tl suolaa

1 1/2 rkl auringonkukkaöljyä paistamiseen
45 g voita
1 puolikkaan sitruunan mehu
kourallinen lehtipersiljaa
1-2 tl kapriksia

Sekoita vehnäjauhot, suola ja mustapippuri keskenään ja levitä laakealle lautaselle. Kierittele kalafileitä tasaisesti jauhoissa ja taputtele tämän jälkeen ylimääräinen jauho pois. 

Kuumenna öljy pannussa ja paista kalafileet molemmin puolin kypsäksi muutaman minuutin ajan (riippuen tietysti kalan paksuudesta) ja nosta tämän jälkeen kalafileet lautaselle ja peitä ne foliolla. Silppua kalan kypsyessä lehtipersilja. 

Pyyhi pannulta ylimääräinen öljy pois, lisää iso nokare voita ja anna sen sulaa sekä muuttua kauniin vaalean ruskeaksi. Ota paistinpannu pois liedeltä ja purista joukkoon tuoreen sitruunan mehua. Ole varovainen, sillä kuumaa rasvaa voi tässä yhteydessä roiskua, joten seiso vähän kauempana pannusta. 

Lisää kastikkeen joukkoon silputtua lehtipersiljaa, kapriksia ja sekoita. Asettele kalafileet lautaselle, valuta kastiketta niiden päälle ja tarjoile välittömästi.

Perinteinen marjahuttu

Sade ropisee ikkunaan ja kalenterissa lukee syyskuu, joten syksy on virallisesti saapunut. Eilen siivosin jo parvekkeen ja terassin syyskuntoon eli päivänvarjo siirtyi ulkovarastoon odottamaan ensi kesää (syvä huokaus) ja kannoin myös osan puutarhakalusteista suojaan. Vaikka pidän erityisesti kesästä, on syksyssäkin oma kaunis tunnelmansa. Illalla voi sytyttää kynttilöitä, kääriytyä viltin alle ja vain nautiskella pimenevistä illoista. Tänä syksynä minua ei myöskään vesisateet haittaa - päinvastoin -, sillä ostin hienot uudet kumpparit ja sadetakin, jolla kelpaa käyskennellä ihmisten ilmoilla. Enää ei siis tarvitse kärsiä märistä sukista tai valittaa huonosta säästä. :)

Etsin viikonloppuna kaapin kätköistä myös ikivanhan reseptivihkosen, jonka ensimmäiselle sivulle olin kirjoittanut perinteisen marjahutun ohjeen. En ollut syönyt marjahuttua vuosiin, joten pakko sitä oli heti tehdä, kun kaikki aineksetkin olivat kotona valmiina. Ai että kuinka herkullista! Toimii yhtä hyvin Digestive-keksien tai talkkunan kanssa ja marjoja voi tietysti vaihdella mielensä mukaan. Helppoa, hyvää ja jälkkäriksi vielä suhteellisen kevyttä. Me like it!  

Mustikkainen marjahuttu
(4-6 annosta)

10 kpl Digestive-keksejä
1 prk kuohukermaa
1 prk maustamatonta maitorahkaa
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria (vähempikin riittää, lisää oman maun mukaan)
2 dl mustikoita (tai muita marjoja)

Murenna keksit pieniksi muruiksi esim. monitoimikoneella. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljasokeri, sokeri sekä maitorahka. Sekoita keksimurut ja mustikat rahkaseokseen vasta juuri ennen tarjoilua. Marjahuttuun saa jäädä raitoja, joten älä sekoita sitä ihan tasaiseksi.